LA RECETTE
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faîtes pocher le filet de Lieu Noir 10 minutes environ.
Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œuf avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer au bain-marie, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajoutez alors le beurre par petit morceaux sans cesser de fouetter vigoureusement. Ajoutez les baies de Goji, le jus de citron, salez et poivrez.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou un feuilleté.